1、你好，好馒头，这里面也有不少学问。

2、 ­做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

【资料图】

3、 ­蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

4、 ­蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

5、 ­蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

6、 ­蒸好馒头有哪些窍门？ ­（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

7、 ­（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

8、面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

9、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

10、 ­（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

11、 ­（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

12、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

13、 ­（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

14、 ­（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 ­怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ ­窍门如下： ­夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

15、和面时要慎加水。

16、 ­2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。

17、和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

18、 ­3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

19、如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。

20、蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

21、 ­4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。

22、冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。

23、馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

24、 ­5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。

25、用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

26、 ­6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。

27、切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

28、 ­如何用安琪酵母发面？ ­按说明用量，冬天可稍多些。

29、 ­2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。

30、倒入面粉中揉匀，面稍软些。

31、盖湿布放温暖处静置。

32、等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

33、 ­3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

34、 ­4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

35、 ­蒸馒头用开水还是用冷水？ ­特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。

36、要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。

37、大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­蒸馒头勿用热水 ­许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

38、其实这并不科学。

39、因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

40、 ­正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

41、蒸馒头怎样知道生熟？ ­蒸馒头判断生熟有以下几种方法： ­1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； ­2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； ­3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

42、 ­怎样蒸出暄松的馒头？ ­制作馒头的关键是发酵。

43、酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

44、但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

45、当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。

46、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

47、如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。

48、这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

49、，祝您生活愉快，满意望采纳谢谢。

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