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1、仔细看干茶。

(资料图)

2、“细、圆、紧、直、多白”是信阳毛尖茶的显著特点。一个芽或一片叶，肯定比一片厚老叶做成的成品细得多，圆得多，紧得多，直得多。

3、银、绿、青是信阳毛尖茶颜色的特点。信阳毛尖茶的茶条细、直、鲜绿色、光滑，都是在揉捻过程中的煮锅这一步形成的。经过这一步，信阳毛尖茶将保持银，绿色和湿润。

4、只有高水平的加工技术才能把好的鲜叶做成好茶。

5、要看到信阳毛尖茶的干茶，你需要做的另一件事就是闻一闻干茶。一般来说，“银绿绿”的信阳毛尖茶，香气会比较宜人。而如果信阳毛尖干茶有一些异味，比如青臭味，很可能是生产过程中出现了问题。举个例子，

6、信阳毛尖茶鲜叶不摊青直接加工或杀青程度轻，导致杀青失败，易闻青。

7、拧干茶。

8、捻干茶的步骤是用食指和拇指捻信阳毛尖茶的干茶，判断信阳毛尖茶的干燥度，含水量是否过高或过低等等。

9、信阳毛尖茶的最佳含水量应在6.5%左右。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶的陈化，品质迅速下降。严重时可能会发霉，滋生细菌。

10、信阳毛尖茶含水量低也有一些弊端。在运输过程中，绳子容易断，白发容易脱落，茶叶容易形成大量碎片。

11、含水量合适的信阳毛尖茶要用手指捻，要部分粉碎，部分捻。如果揉捻后只有少量粉碎甚至没有粉碎，说明信阳毛尖含水量过高；揉捻后的粉末都说明信阳毛尖茶的含水量太低。

12、冲泡看汤的颜色。

13、首先是酝酿。专业人士建议，信阳毛尖茶冲泡水最好是100。而且每天喝绿茶，80-85的水温没问题。100的水温能使信阳毛尖茶释放出更多的芳香物质和水溶性物质。

14、品尝信阳毛尖茶更方便。为了方便观察，建议用玻璃杯泡绿茶。

15、看汤色，优质的信阳毛尖茶呈浅绿或黄绿色，清澈明亮。如果信阳毛尖茶汤色较暗，往往是因为信阳毛尖茶受潮等原因导致茶叶陈化；如果信阳毛尖茶的汤色是黄色或红色，

16、常因信阳毛尖茶鲜叶采摘后处理不当，导致轻微发酵或温度过低或杀青不充分所致。信阳毛尖茶汤浑浊往往是由于揉捻过度、压力过大或细菌污染、变质造成的。

17、有些茶商会把浑浊的信阳毛尖茶汤解读为茶汤里悬浮了太多白毛，这是错误的说法。

18、信阳毛尖茶的芽叶往往很难区分，但信阳毛尖茶浸泡后的芽叶比例一目了然。还可以看到信阳毛尖茶在玻璃杯中的均匀度，茶梗是否有杂质等等。

19、注意品茶。

20、信阳毛尖茶熟板栗的独特香气来源于茶叶中的单糖。茶香的整体感觉要考虑是否纯正无味，是否符合这个茶的香型，香气的强弱，是鲜的还是老的，香气的持久性。

21、品茶的要求是茶汤的温度在45-55，温度过高如超过70，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润。

22、上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

23、真正的好茶，应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多，这样的茶叶性价比也不太高。

24、注意看叶底。

25、 要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。

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